第二十一候 立夏 末候
5月15日～19日頃
筍（たけのこ）が生えてくるとき
筍は、品種によって旬の時期が異なります。
春先の3月中旬から出回るものは、「孟宗竹（もうそうちく）」で柔らかく香りがよい品種です。
| 品種 | 旬 | 外観・収穫 | 味わい・食感 |
|---|---|---|---|
| 孟宗竹（モウソウチク） | 3～5月頃 （鹿児島県南部では12月頃から出荷） | 皮の色はやや茶色がかっており、太い。 一般に春の筍掘りを楽しむにはこの品種。 | 柔らかく香りが良い |
| 真竹（マダケ） | 5～6月頃 | 細身で皮には黒いまだら模様がある。 地面から出ているものを根元のあたりで折って収穫。 | あくが強く少し苦味がある |
| 淡竹（ハチク） | 5月頃 | 赤茶色の薄い皮に包まれていて、少し細身。 地面から出ているものを収穫。 | やや甘味があり淡白で繊細 えぐ味も少ない |
| 四方竹（シホウチク） | 10～11月上旬頃 | 細長くきれいな黄緑色。 方形状の稈（かん中空になっている茎）が名前の由来。 主に高知県で栽培 秋に収穫されるののは全国でも珍しい。 | シャキシャキとした独特の食感 |
| 千島笹（チシマザサ）/ 根曲がり竹（ネマガリダケ） | 6月頃 | 根元が少し曲って育つ。 生産は北日本が中心 地面から15～20cmほどに成長したものを収穫。 | 香りが高くあくが少ない |
筍ごはん、筍の土佐煮・・・
美味しいタケノコ料理を食べたくなってきました（笑）
※参加文献・Webサイト
・国立天文台「七十二侯」https://eco.mtk.nao.ac.jp/koyomi/wiki/B5A8C0E12FBCB7BDBDC6F3B8F5.html
・国立国会図書館デジタルコレクション「懐中要便七十二候略暦」https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/831101
・水野久美(文) 森松輝夫(絵) 2020年「絵で楽しむ 日本人として知っておきたい二十四節季と七十二候」 (株)KADOKAWA
・エイ出版社(著) 2016年「にっぽんの七十二候」(株)枻(えい)出版社
・フリー百科事典『ウィキペディア』「七十二候」https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E5%8D%81%E4%BA%8C%E5%80%99
・農林水産省『aff 2021年3月号』「これからが旬！たけのこで「春」を感じよう」https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2103/spe1_02.html
・（財）夢産地とさやま開発公社「秋に採れる竹の子？！高知県名産 四方竹のご紹介と販売。」https://yumesanchi.jp/2020/09/01/%E7%A7%8B%E3%81%AB%E6%8E%A1%E3%82%8C%E3%82%8B%E7%AB%B9%E3%81%AE%E5%AD%90%EF%BC%9F%EF%BC%81%E9%AB%98%E7%9F%A5%E7%9C%8C%E5%90%8D%E7%94%A3-%E5%9B%9B%E6%96%B9%E7%AB%B9%E3%81%AE%E3%81%94%E7%B4%B9%E4%BB%8B/